In cucina con i nostri prodotti

Ingredienti

• 200 g di Raschatell' a tre dicit'
• 4–5 Peperoni Cruschi
• 3 cucchiai di pangrattato (meglio se di pane raffermo)
• 1 spicchio d'aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione

1. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
2. In una padella scalda 3 cucchiai d'olio con l'aglio, poi toglilo e tosta il pangrattato mescolando finché è dorato. Tienilo da parte.
3. Scola la pasta e saltala in padella con un filo d'olio.
4. Impiatta e completa con la mollica e i cruschi sbriciolati a mano all'ultimo momento.

Il consiglio: Sbriciola i cruschi solo quando servi: restano croccanti e profumati.

Ingredienti

• 300 g di Ceci Bianchi di Aliano
• 1 costa di sedano, 1 carota, ½ cipolla
• 2 foglie di alloro
• Pane raffermo tostato
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe

Preparazione

1. Metti i ceci in ammollo in acqua fredda per 12 ore.
2. Scolali e cuocili in acqua nuova con sedano, carota, cipolla e alloro, a fuoco dolce, per circa 2 ore.
3. Sala solo a fine cottura e frulla una parte dei ceci per rendere la zuppa cremosa.
4. Servi con il pane tostato e un filo d'olio a crudo.

Il consiglio: Non buttare l'acqua di cottura avanzata: è perfetta per la pasta e ceci.

Ingredienti

• 250 g di Lenticchie Rosse di Aliano
• 1 cipolla
• 200 g di pomodori pelati
• 1 foglia di alloro
• 1 Peperone Crusco per guarnire
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione

1. Sciacqua le lenticchie sotto l'acqua corrente.
2. Soffriggi la cipolla tritata in 3 cucchiai d'olio, poi aggiungi pomodori, lenticchie e alloro.
3. Copri con circa 1 litro di acqua calda e cuoci 20–25 minuti, finché sono morbide.
4. Togli l'alloro, frulla e servi con olio a crudo e il crusco sbriciolato.

Ingredienti

• 320 g di Ricchtell'
• 1 kg di cime di rapa
• 2 spicchi d'aglio
• Peperoncino a piacere
• 2 filetti di acciuga (facoltativi)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione

1. Pulisci le cime di rapa tenendo le cimette e le foglie più tenere; lavale bene.
2. Porta a bollore l'acqua salata e cuoci la pasta; a metà cottura aggiungi le cime di rapa nella stessa pentola.
3. Intanto in una padella larga scalda 5 cucchiai d'olio con aglio, peperoncino e acciughe, finché le acciughe si sciolgono.
4. Scola pasta e verdura, saltale in padella per un minuto e servi con un filo d'olio a crudo.

Il consiglio: Aggiungi una manciata di mollica tostata o un crusco sbriciolato per un tocco lucano.

Ingredienti

• 320 g di Frzzu'u
• 4 fettine sottili di manzo o maiale
• 1 spicchio d'aglio e prezzemolo tritati
• 40 g di pecorino grattugiato (più quello per servire)
• 1 litro di passata di pomodoro
• ½ cipolla
• ½ bicchiere di vino rosso
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione

1. Stendi le fettine, condiscile con aglio, prezzemolo, pecorino e un pizzico di sale; arrotolale e chiudile con uno stecchino.
2. In una casseruola rosola la cipolla nell'olio, poi aggiungi le braciole e falle dorare su tutti i lati.
3. Sfuma con il vino, aggiungi la passata e un bicchiere d'acqua, copri e cuoci a fuoco bassissimo per 2 ore e mezza, mescolando ogni tanto.
4. Cuoci la pasta, condiscila con il sugo e pecorino. Servi le braciole come secondo.

Il consiglio: Il ragù è ancora più buono preparato il giorno prima.

Ingredienti

• 320 g di Raschatell' a tre dicit'
• 300 g di salsiccia
• 1 spicchio d'aglio
• ½ bicchiere di vino bianco
• 6 Peperoni Cruschi
• Pecorino grattugiato
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione

1. Metti a cuocere la pasta in acqua salata.
2. In padella scalda un filo d'olio con l'aglio, aggiungi la salsiccia sgranata e falla rosolare bene.
3. Sfuma con il vino e lascia evaporare.
4. Scola la pasta tenendo un mestolo d'acqua, saltala con la salsiccia e l'acqua di cottura. Servi con pecorino e cruschi sbriciolati.

Ingredienti

• 320 g di Caserecci al Peperone Crusco
• 300 g di baccalà già dissalato
• 250 g di pomodorini
• 1 spicchio d'aglio
• Prezzemolo
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione

1. Togli pelle e spine al baccalà e taglialo a cubetti.
2. In padella scalda l'olio con l'aglio, aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci 5 minuti.
3. Unisci il baccalà e cuoci altri 5–6 minuti con delicatezza. Assaggia prima di salare.
4. Cuoci la pasta, scolala al dente e saltala nel sugo con un po' d'acqua di cottura e prezzemolo tritato.

Il consiglio: Il baccalà è già sapido: aggiungi sale solo alla fine, se serve.

Ingredienti

• 250 g di Ceci Bianchi di Aliano
• 200 g di Ricchtell'
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 3 pomodorini (facoltativi)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe

Preparazione

1. Metti i ceci in ammollo per 12 ore, poi cuocili in acqua nuova per circa 2 ore. Tieni l'acqua di cottura.
2. In una pentola scalda l'olio con aglio e rosmarino, aggiungi i pomodorini e poi i ceci con parte della loro acqua.
3. Schiaccia metà dei ceci con una forchetta o frullali, per creare la crema.
4. Aggiungi la pasta e cuocila direttamente nella crema, allungando con acqua di cottura calda. Servi con olio a crudo e pepe.

Ingredienti

• 250 g di Lenticchie Rosse di Aliano
• 200 g di Raschatell' a tre dicit'
• 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
• 2 pomodori pelati
• 1 foglia di alloro
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione

1. Trita cipolla, carota e sedano e falli appassire in 4 cucchiai d'olio.
2. Aggiungi lenticchie sciacquate, pelati, alloro e circa 1,2 litri di acqua calda. Cuoci 15 minuti.
3. Aggiungi la pasta e cuocila nella zuppa, unendo acqua calda se si asciuga troppo. Sala.
4. Spegni, lascia riposare 2 minuti e servi con olio a crudo.

Ingredienti

• 600 g di baccalà già dissalato
• 8 Peperoni Cruschi
• 1 spicchio d'aglio
• Prezzemolo
• Olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Taglia il baccalà a pezzi e lessalo in acqua non salata per circa 10 minuti. Scolalo delicatamente.
2. In una padella larga scalda 4 cucchiai d'olio con l'aglio.
3. Aggiungi il baccalà e lascialo insaporire 3–4 minuti, girandolo con attenzione.
4. Servi con i cruschi spezzettati sopra, prezzemolo e un filo d'olio a crudo.

Il consiglio: Versa sopra anche un cucchiaio dell'olio in cui hai fritto i cruschi, se li prepari in casa.

Ingredienti

• 4 uova
• 4 Peperoni Cruschi
• Pecorino grattugiato (facoltativo)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione

1. Sbatti le uova con un pizzico di sale e, se vuoi, un cucchiaio di pecorino.
2. Scalda un filo d'olio in padella a fuoco medio-basso.
3. Versa le uova e mescola piano finché sono cremose.
4. Spegni e aggiungi i cruschi sbriciolati. Servi subito con pane casereccio.

Il consiglio: I cruschi vanno aggiunti a fuoco spento, così restano croccanti.

Ingredienti

• 800 g di patate
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 6 Peperoni Cruschi
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione

1. Pela le patate e tagliale a spicchi o cubetti.
2. In una padella larga scalda 5 cucchiai d'olio con aglio e rosmarino.
3. Aggiungi le patate e cuoci a fuoco medio per 25–30 minuti, girandole spesso, finché sono dorate. Sala.
4. Spegni e aggiungi i cruschi spezzettati.

Ingredienti

• Peperoni Secchi Interi
• Olio extravergine d'oliva (o olio per friggere)
• Sale (facoltativo)

Preparazione

1. Pulisci i peperoni con un panno asciutto. Taglia il picciolo con la parte superiore ed elimina i semi.
2. Scalda abbondante olio in un pentolino a circa 170 °C: deve essere caldo ma non fumare.
3. Immergi un peperone alla volta per 2–4 secondi, finché cambia colore. Attenzione: brucia in un attimo.
4. Scolalo su carta assorbente: diventa croccante raffreddandosi. Conserva i cruschi in un contenitore chiuso, all'asciutto.

Il consiglio: L'olio rimasto prende un bel colore rosso e il profumo del peperone: usalo per condire pasta e baccalà.

Ingredienti

• Peperoni Secchi Interi

Preparazione

1. Togli picciolo e semi ai peperoni e spezzettali.
2. Tostali in forno a 100 °C per pochi minuti, finché sono secchissimi e si spezzano tra le dita. Non devono scurirsi.
3. Lasciali raffreddare e macinali con un macinacaffè o un frullatore potente.
4. Conserva la polvere in un barattolo di vetro chiuso, al riparo dalla luce.

Ingredienti

• 250 g di Ceci Bianchi di Aliano già cotti
• ½ spicchio d'aglio
• Succo di ½ limone
• 4 cucchiai di acqua di cottura dei ceci
• 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• 2 Peperoni Cruschi
• Tarallini Classici per accompagnare
• Sale

Preparazione

1. Frulla i ceci con aglio, limone, olio e un pizzico di sale.
2. Aggiungi l'acqua di cottura poco alla volta, finché la crema è liscia e morbida.
3. Mettila in una ciotola, fai un solco con il cucchiaio e riempilo d'olio.
4. Completa con i cruschi sbriciolati e servi con i tarallini.

Ingredienti

• 400 g di Ceci Bianchi di Aliano già cotti
• 500 g di baccalà già dissalato
• 200 g di passata o pomodorini
• 1 spicchio d'aglio
• Prezzemolo, peperoncino
• Olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Taglia il baccalà a pezzi, togliendo pelle e spine.
2. In un tegame scalda l'olio con aglio e peperoncino, aggiungi il pomodoro e cuoci 10 minuti.
3. Unisci i ceci con un po' della loro acqua e poi il baccalà. Cuoci coperto a fuoco basso per 10 minuti.
4. Assaggia prima di salare e servi con prezzemolo e olio a crudo.

Ingredienti

• 300 g di Lenticchie Rosse di Aliano
• 4 salsicce
• 1 cipolla
• 200 g di pomodori pelati
• 1 foglia di alloro
• ½ bicchiere di vino rosso
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione

1. Rosola le salsicce in un tegame con un filo d'olio, poi toglile e tienile da parte.
2. Nello stesso tegame fai appassire la cipolla, sfuma con il vino e aggiungi i pelati.
3. Unisci le lenticchie, l'alloro e 800 ml di acqua calda. Rimetti le salsicce e cuoci 20 minuti.
4. Le lenticchie rosse diventano cremose: servile con pane tostato e olio a crudo.

Ingredienti

• 250 g di Lenticchie Rosse di Aliano
• 1 patata lessa
• 1 uovo
• 40 g di pecorino grattugiato
• Prezzemolo tritato
• 100 g di Tarallini Classici
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione

1. Cuoci le lenticchie in poca acqua per 12–15 minuti, finché si asciugano. Lasciale raffreddare.
2. Schiacciale con la patata e impasta con uovo, pecorino, prezzemolo e sale.
3. Trita finemente i tarallini. Forma le polpette e passale nella panatura.
4. Disponile su una teglia con carta forno, condisci con un filo d'olio e cuoci a 200 °C per 20–25 minuti.

Il consiglio: Con i Tarallini al Crusco la panatura diventa più saporita.

Ingredienti

• 400 g di Ceci Bianchi di Aliano già cotti
• 100 g di Olive Infornate
• 200 g di pomodorini
• ½ cipolla rossa
• Prezzemolo o basilico
• Olio extravergine d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Scola bene i ceci e mettili in una ciotola.
2. Aggiungi pomodorini tagliati, cipolla a fettine sottili e olive.
3. Condisci con olio, sale, pepe ed erbe fresche.
4. Lascia insaporire 10 minuti prima di servire.

Ingredienti

• 4 arance
• 100 g di Olive Infornate
• 1 cipolla rossa
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e peperoncino (o un crusco sbriciolato)

Preparazione

1. Pela le arance a vivo, eliminando anche la parte bianca, e tagliale a fette.
2. Disponile su un piatto con la cipolla a fettine sottili.
3. Aggiungi le olive.
4. Condisci con olio, sale e peperoncino o un crusco sbriciolato.

Ingredienti

• 1 pollo a pezzi (circa 1,2 kg)
• 150 g di Olive Infornate
• 2 spicchi d'aglio
• Rosmarino
• ½ bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Metti il pollo in una teglia con aglio, rosmarino, sale, pepe e 4 cucchiai d'olio. Mescola bene.
2. Cuoci in forno a 200 °C per 20 minuti.
3. Sfuma con il vino, aggiungi le olive e continua la cottura per altri 30 minuti, girando i pezzi a metà.
4. Servi con il fondo di cottura.

Ingredienti

• 600 g di filetti di pesce bianco o zucchine a bastoncini
• 100 g di Tarallini al Crusco (o Classici)
• 1 uovo (facoltativo)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione

1. Trita i tarallini finemente con un mixer o in un sacchetto con il mattarello.
2. Spennella pesce o verdure con olio (o passali nell'uovo sbattuto) e salali leggermente.
3. Passali nella panatura premendo bene.
4. Cuoci in forno a 200 °C per 15–20 minuti, finché sono dorati.

Ingredienti

• 300 g di pane raffermo di grano duro
• 4 pomodori maturi
• 1 cetriolo
• 1 cipolla rossa
• Origano
• Olio extravergine d'oliva, abbondante
• Olive Infornate (facoltative)
• Sale

Preparazione

1. Taglia il pane a pezzi, bagnalo velocemente in acqua fredda e strizzalo.
2. Taglia pomodori, cetriolo e cipolla.
3. Unisci tutto in una ciotola con sale, origano e abbondante olio.
4. Lascia riposare 15 minuti in fresco prima di servire.

Ingredienti

• 4 fette di pane casereccio
• Olio extravergine d'oliva
• 2 Peperoni Cruschi
• Sale
• 1 pomodoro (facoltativo)

Preparazione

1. Tosta le fette di pane.
2. Se vuoi, strofinale con il pomodoro tagliato a metà.
3. Condisci con olio e un pizzico di sale.
4. Completa con i cruschi sbriciolati.